Recettes

Dômes Frambo-choco

Recette pour 6 dômes (moule 1/2 sphères en silicone)

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Ingrédients

Pour l’insert:

300gr de coulis de framboise surgelé

20 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Pour le croustillant:

50gr de crêpes dentelles

15gr de poudre de pralin

150gr de chocolat praliné (pralinoise de Poulain)

Pour l’entremet:

100gr de chocolat noir patissier

70 ml de lait

1 feuille de gélatine

15 cl de crème liquide entière bien froide

 

Etapes de réalisation

1/ Préparer l’insert framboise.

Pour cela, plongez les 2 feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide afin de les ramollir (5/10min).

En attendant, faites chauffer le coulis de framboise et le sucre jusqu’à ébullition.

Essorez les feuilles de gélatines ramollies en les pressant et, hors du feu, les ajoutez au coulis chaud. Mélangez jusqu’à complète dissolution.

Mettre la préparation dans des moules en demi sphères plus petits que ceux du résultat final et mettre au congélateur pendant 2 ou 3 heures (attendre légèrement que la préparation refroidisse avant de la mettre au congel)

2/ Préparer le croustillant

Emiettez les crêpes dentelles sur une plaque pouvant aller au frigo ou dans un grand plat.

Ajoutez la poudre de pralin et mélangez

Ajoutez le chocolat praliné fondu (perso je l’ai fait fondre au micro-ondes) et mélangez rapidement avant que cela ne durcisse.

Etalez sur la plaque ou au fond du plat afin de faire 1 épaisseur régulière. Prédécoupez à la dimension du fond des grandes demies-sphères (grand côté plat) et mettre au frais 1h.

3/ Préparer l’entremet

Mettre la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide (5/10min)

Faire fondre le chocolat au micro-ondes

Dans une casserole faire chauffer le lait

Essorer la feuille de gélatine en la pressant et l’ajouter, hors du feu, au lait chaud

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le mélange lait+ gélatine et mélanger.

Laisser refroidir le mélange

Pendant ce temps, mettre la crème liquide bien froide dans un saladier à bord haut et monter la crème avec un batteur afin d’obtenir une consistance mousseuse pas trop dense.

Ajouter cette crème monter délicatement au mélange chocolaté préalablement refroidi (incorporer comme des blancs en neige pour ne pas faire redescendre la crème).

4/ Montage final

Garnir les « grandes » demie-sphères avec l’entremet jusqu’à la moité,

Ajouter les inserts framboise 

Recouvrir avec un peu d’entremet puis avec le croutillant

Appuyer légèrement pour « coller » le tout

Mettre le tout au congélateur pendant 3h

Démoulez,décorez, dégustez….

 

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