Archive | janvier 2018

Le brownie crumble poire chocolat

Le brownie crumble poire chocolat

INGRÉDIENTS Pour la pâte à brownies : 200 g de chocolat 50 g de farine 150 g de beurre 3 œufs entiers 125 g de sucre 1/2 sachet de levure Pour le crumble : 2 poires 75 g de farine 80 g de sucre en poudre 120 g de beurre mou Etapes de réalisation  1-Préchauffez […]

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Le gâteau-flan aux pommes

Le gâteau-flan aux pommes

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes Ingrédients 6 belles pommes  2 gros oeufs 10 cl de lait 70 g de farine 50 g de sucre 25 g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique 1 càs d’arôme vanille 1 pincée de sel   Etapes de réalisation 1- Préchauffer le four à 200°C.   2- Battre […]

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Les cookies

Les cookies

Préparation 15 minutes, Cuisson 10 minutes   Ingrédients 1 oeuf 85 g de sucre 85 g de beurre doux 150 g de farine 100 g de pépites de chocolat 1 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel Etapes de réalisation 1- Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Dans un […]

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Véritable Tiramisu

Véritable Tiramisu

Préparation :30 minutes   Ingrédients : 250 grammes de mascarpone 3 œufs 50 grammes de sucre 1 verre de café 1 paquet de biscuits boudoirs (ou plus selon le récipient) Cacao en poudre   Étapes de réalisation : 1: Battre vivement le sucre avec les jaunes d’œufs . 2: Ajoutez le mascarpone et mélangez . […]

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Les sablés

Les sablés

Ingrédients Pour 6 personnes 250 g de farine 125 g de sucre 150 g de beurre 1 oeuf + 1 jaune ½ sachet de levure 1 pincée de sel Étapes de réalisation: 1. Laissez ramollir le beurre à température ambiante. 2. Mélangez la farine et le sucre. Creusez une fontaine au centre et mettez-y le […]

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Lexique de la pâtisserie D – E – F – G

Lexique de la pâtisserie D – E – F – G

DRESSER : Donner une forme à une pâte ou à un appareil à l’aide d’une poche ou d’un pochoir.Disposer avec goût des pâtisseries sur un plateau pour la présentation.   ÉBARBER: Enlever la partie qui dépasse des bords d’un gâteau. Ôter les bords dépassant irrégulièrement d’une pièce en chocolat moulé.   FAÇONNER : Donner une […]

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Lexique de pâtisserie A – B – C

Lexique de pâtisserie A – B – C

Abaisser : Amincir un pâton à l’aide d’un rouleau ou du laminoir jusqu’à l’épaisseur déterminée.   Appareil : Mélange de plusieurs substances devant entrer dans la confection d’une préparation (recette) de pâtisserie, confiserie, glacerie…etc  Exemple : appareil à crème pâtissière, à génoise, biscuit, soufflé, crêpes etc…   Arroser ou asperger : Verser en pluie sur une préparation de […]

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Les différents colorants alimentaires

Les différents colorants alimentaires

  Les  colorants se retrouve sous différente forme et c’est très utile de  savoir à quoi ils sont destinés. L’ajout d’une quantité trop importante de colorant modifie le goût du glaçage et sa texture. Les colorants « grande surface » - liquides : Ce colorant peut servir à colorer les œufs pour Pâques, de la pâte à  biscuits/gâteau ou du […]

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La crème pâtissière

La crème pâtissière

Ingrédients pour  1 litre : 250 g de sucre 100 g de farine 6 jaunes d’œufs 2 œufs entiers vanille en poudre 1 litre de lait Etapes de réalisation: 1. Mettre la vanille avec le lait à chauffer dans une casserole 2. Mettre les œufs (entiers + les jaunes) dans un saladier et ajoutez le sucre. […]

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La charlotte à la parisienne

La charlotte à la parisienne

Ingrédients pour 4 personnes: environ 40 biscuits à la cuillère 200 grammes de chocolat noir 100 grammes de beurre 6 oeufs 1 orange 1 pincée de sel   Etapes de réalisation: 1. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre puis réserver. 2. Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Hors […]

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